Bún bò giò heo còn được gọi là bún bò Huế vì là món ăn đặc sản của cố đô Huế, giờ cũng trở thành món ăn đặc sản chung của Việt Nam, thích hợp với khẩu vị của mọi người Việt và tạo được hương vị riêng trong kho tàng ẩm thực dân gian.

Món này có thể dùng trong bữa ăn điểm tâm hoặc các bữa ăn phụ trong ngày, rất ngon miệng và bổ dưỡng, cân bằng dinh dưỡng vì có sự hiện diện của đầy đủ các nhóm thực phẩm. Món ăn được dùng phương pháp nấu để làm chín nguyên liệu.

Mục Lục

I. NGUYÊN LIỆU NẤU MÓN BÚN BÒ GIÒ HEO

1kg thịt bò bắp
1kg giò heo
1kg bún tươi
8 tép sả
200g sả bào
1/2 trái thơm
100g hột điều dầu
1 củ hành tây
50g ớt khô
2 muỗng xúp mắm ruốc Huế
Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
Hành lá, ngò
Dầu ăn Rau sống, giá, bắp chuối bào
Chanh, ớt trái

II. CÁCH THỰC HIỆN MÓN BÚN BÒ GIÒ HEO

1. Chuẩn bị:

Hột điều dầu: cho 1/2 chén dầu ăn vào chảo nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại, bỏ hột.
Thịt bò: lau khô, ướp tiêu + muối + bột ngọt + tỏi bằm + 2 muỗng xúp màu hột điều, chiên sơ.
Giò heo: chặt miếng vừa ăn.
Sả tép: cắt ngắn độ 6cm, đập giập.
Sả bào: bằm nhuyễn.
Thơm: xắt làm 3.
Mắm ruốc: cho 1/2 chén nước lạnh vào, khuấy tan, bỏ xác.
Hành tây: bào mỏng.
Hành lá, ngò: xắt nhỏ, trộn chung với hành tây.
Ớt bột: cho chút đường, bột ngọt + 2 muỗng nước mắm, trộn đều.
Làm ớt sa tế: cho 6 muỗng xúp dầu vào chảo nóng, cho tỏi, sả bằm vào phi vàng + hỗn hợp ớt bột + 2 muỗng xúp màu hạt điều. Tất cả trộn đều.